西園晚霽浮嫩涼，開(kāi)尊漫摘葡萄嘗。又到了吃葡萄、賞明月的好時(shí)節(jié)，很多關(guān)于葡萄的話題開(kāi)始困擾消費(fèi)者。比如，葡萄表面有一層白霜，很難洗掉，很多人擔(dān)憂這種白霜是不是農(nóng)藥殘留，吃得心有疑慮。那么白霜到底能不能吃？是否對(duì)人體有害？用面粉洗的辦法管用嗎？針對(duì)這些問(wèn)題，本文為您一一解答。
葡萄上的白霜究竟是什么？
葡萄上的白霜是果實(shí)發(fā)育過(guò)程中本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，它們屬于生物合成的天然物質(zhì)。這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機(jī)溶劑，所以無(wú)論是用水泡，還是洗、搓都很難把這層白霜從果皮上徹底除掉。
傳說(shuō)中用面粉可以洗掉白霜，其實(shí)不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)或是把白霜結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。
葡萄上的白霜對(duì)人體有害嗎？
葡萄上的白霜對(duì)人體是無(wú)害的。這層果粉對(duì)葡萄有保護(hù)作用，比如可以減少水分蒸發(fā)，從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮，對(duì)適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤(rùn)的環(huán)境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有野生酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)不另外加入酵母即可抑制雜菌生長(zhǎng)。需要解釋的是，葡萄屬于不易生蟲(chóng)的水果，且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農(nóng)藥的概率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒(méi)有必要洗掉。
正常白霜與農(nóng)藥白霜如何區(qū)別？
從一定程度上說(shuō)，帶白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志，但是噴藥也可能在葡萄表面形成白霜。二者具體的區(qū)分方法是，正常的白霜分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來(lái)更加漂亮。如果是藥劑白霜，則外觀分布不均勻，會(huì)遮蓋葡萄表皮本身的顏色，其中還會(huì)有暗藍(lán)色的痕跡。
來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)
監(jiān)制：荊克
編輯：閆丹丹
校對(duì)：殷熒