云南省市場監督管理局發布緊急提醒
肉毒毒素中毒
0.00000005克即可致命
如果發現可疑相關癥狀
不可拖延時間，應立即就醫
“云南市場監管”微信公眾號截圖
日前
廣東省疾控中心緊急提醒
家庭自制發酵食品和腌制食品
往往是引起肉毒毒素中毒的“元兇”
僅今年7月
廣東省就發生了兩起
疑似肉毒毒素中毒事件
這類食物易引起肉毒毒素中毒
近年來
自制發酵的食品
越來越受大眾喜愛
“純天然、零添加”的同時
還富有動手的樂趣
網上還有很多自制的私房菜保姆級教程
請注意！
這類自制發酵食品存在著巨大的風險
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據光明網報道，2022年7月3日，廣東東莞的小花（化名）因為吃了自家腌制的泡菜，和媽媽同時出現惡心嘔吐、四肢乏力、胸悶氣促的癥狀，被送入當地醫院重癥監護室搶救。
7月7日，經當地疾控中心檢驗，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中檢出“肉毒桿菌”。
廣州市第十二人民醫院重癥醫學科主任陳運超介紹，肉毒毒素是由厭氧的肉毒梭狀桿菌所產生的外毒素，是目前最劇烈的神經毒素。肉毒毒素中毒病死率可達35%，少量肉毒毒素即可致死。
據了解，這次檢出肉毒桿菌的泡菜壇已使用長達6年，家人定期向壇中添加蔬菜（豆角、葉菜、辣椒、蘿卜等）、食鹽然后密封浸泡。壇子里的“酸湯”從不更換，泡發的酸菜直接食用。
經抗感染、調整腸內營養、結合針灸、肢體被動運動等康復理療，母女倆于7月27日轉出ICU。
肉毒梭狀桿菌的肉毒毒素
到底有多毒？
肉毒毒素是肉毒梭狀桿菌在厭氧環境下
產生的毒素
其毒性是氰化物的1000000倍
50納克肉毒毒素可致命
進入人體的途徑包含三種：
- 食源性，也就是通過食物
- 通過傷口或者呼吸道
- 醫源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素
其中引起肉毒毒素中毒的食物包括：
1. 既往調查發現，家庭自制發酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。
2. 不新鮮的魚、豬肉、豬肝、制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。
3. 對于小寶寶而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危險因素。
這是因為，蜜蜂在采集花粉釀蜜的過程中，也可能會把被污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一歲以內寶寶的腸道屏障功能發育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見，還是不要給他們喂食蜂蜜。
有可疑癥狀，立即就醫
肉毒毒素毒性非常強
一旦懷疑發生中毒
立即到醫院就診
那么
肉毒梭菌中毒的癥狀有哪些？
肉毒梭菌中毒與一般食物中毒不同，它的消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛等并不明顯，而是以神經系統癥狀為主。
初期主要表現為頭暈、頸部無力、抬頭困難等，繼之四肢麻木、舌頭發硬；隨即出現各種肌群麻痹，眼瞼下垂、視物模糊、閉眼無力、睜眼困難。
中毒癥狀嚴重者還會出現張嘴、咀嚼、吞咽困難、說話不清楚、聲音嘶啞或者失聲、咽干，感覺咽喉部發緊、流口水。甚至出現胸悶、憋氣、呼吸困難、肢體癱瘓，但患者意識始終都清醒。
最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時，病死率高達30%以上。所以一旦懷疑發生肉毒梭菌食物中毒，請立即到醫院就診。
來源：“杭州日報”微信公眾號綜合云南市場監管、廣東疾控、光明網