黃花菜又名“金針菜”
屬于萱草類植物
它富含膳食纖維
有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖
還能提供豐富的營養(yǎng)
可欣賞，可食用，可入藥
是不少人的心頭好
不過
新鮮黃花菜不能隨便食用
烹飪不當，有可能引發(fā)中毒
還有人因為分辨不清
黃花菜和其他野菜的區(qū)別
被“撂翻”，夫妻雙雙中毒
為什么會引起中毒呢？
怎樣吃才安全？
一起來看看
花壇里的“黃花菜”別亂吃
一對夫妻曾雙雙中毒
據(jù)都市快報報道，今年就有食用“黃花菜”中毒的案例。
今年5月，42歲的李女士在家附近的花園綠地里發(fā)現(xiàn)一簇簇橙黃色花，形狀如纖纖美人玉指，聞起來有淡淡清香，惹得李女士格外眼饞。
“這不就是我們常吃的黃花菜？！”她將黃花揪下，帶回家里打算煮湯和拌涼菜。
誰料晚飯后，夫妻倆開始上吐下瀉，幾十趟廁所跑下來，虛弱到只能躺在床上抱著臉盆嘔吐，隨著病情不斷加重，二人更是頭暈目眩、狂吐不止，每隔幾分鐘就排泄出水樣糞便。
他們立即撥打了120急救電話，李女士的老公懷疑和吃的“黃花菜”有關，還揣了一簇樣本帶去浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院急診科。
患者帶來的“黃花菜”。
醫(yī)生診斷認為夫妻倆吃的其實應該是大花萱草，其嘔吐、腹瀉的癥狀，都是秋水仙堿中毒的表現(xiàn)。經(jīng)過搶救，夫妻倆轉(zhuǎn)危為安。
這些像黃花菜的植物
千萬別吃！
大花萱草和金娃娃萱草
都屬于觀賞性植物
常見于公園里的花壇
它們長得和黃花菜很像
都屬于百合科萱草屬植物
但千萬別亂吃
大花萱草和金娃娃萱草
花蕾中的有毒物質(zhì)含量較黃花菜
分別高出12.21倍和11.83倍
若處理不當則中毒風險較高
特別是金娃娃萱草
即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理后
有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜
說明處理雖降低了其食用風險
但仍不能保證食用安全性
秋水仙堿對人體的傷害
秋水仙堿本身無毒，進入人體后代謝為有極強毒性的二秋水仙堿，對消化道產(chǎn)生刺激作用，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重的會出現(xiàn)血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經(jīng)和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導致死亡。
除了秋水仙堿，公園綠化帶里的萱草會定期進行噴藥除蟲、施肥，表面有可能附著其他有害物質(zhì)，根本不適合食用。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿
秋水仙堿中毒沒有特效解毒劑
醫(yī)生介紹，大花萱草因為秋水仙堿含量高，完全不適宜食用。新鮮的黃花菜也含有秋水仙堿，食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。
黃花菜“食干不食鮮”，因為其中也含有少量秋水仙堿，經(jīng)加工曬干后毒性降低，更適宜食用。而要吃鮮黃花菜，必須反復浸泡和焯水，即便如此也有中毒的風險。
既往資料顯示，成年人如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙堿），就能引發(fā)中毒癥狀，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙堿就可能致命。
醫(yī)生強調(diào)，因為秋水仙堿中毒沒有特效解毒劑，誤食中毒者應第一時間漱口、催吐并立即送醫(yī)，以便減輕毒性反應。
此外，因為普通人很難分辨各類萱草，大家不要隨意在野外采挖萱草食用，以免發(fā)生誤食。
掌握正確吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，清洗干凈后焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，再充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜。黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1至2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。
來源：“中國新聞網(wǎng)”微信公眾號、廣州日報等