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什么是罐頭食品？
罐頭食品也叫罐藏食品，是指食品原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中，通過(guò)殺菌工藝殺滅了大部分的微生物，在維持密閉和真空的條件下，得以在室溫下長(zhǎng)期保存的加工食品。
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罐頭食品都加了防腐劑，不能多吃？
大部分罐頭都沒(méi)有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會(huì)添加少量防腐劑。
罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)，主要是由其制作工藝決定的。一般來(lái)說(shuō)，罐頭的制作經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝。
經(jīng)過(guò)這一系列操作，罐內(nèi)是無(wú)氧、無(wú)菌環(huán)境，自然就可以放很長(zhǎng)時(shí)間。
罐頭食品中添加防腐劑是否違規(guī)，要根據(jù)食品的種類來(lái)判別。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發(fā)現(xiàn)添加了防腐劑則為違規(guī)。水果罐頭中的高糖、無(wú)氧環(huán)境不適合微生物生長(zhǎng)，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。
而肉類罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類更為復(fù)雜，可能會(huì)含有部分厭氧微生物，國(guó)標(biāo)規(guī)定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國(guó)生產(chǎn)工藝而言，目前大多數(shù)工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，無(wú)需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒(méi)有添加防腐劑。
而且也不必聞防腐劑色變，只要是在國(guó)標(biāo)合理種類及范圍里添加的防腐劑，均是經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)及事實(shí)論證，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。
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做成罐頭的食品就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)了？
1.肉類罐頭
其實(shí)高溫加熱過(guò)程對(duì)魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會(huì)有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會(huì)造成大量損失，而且長(zhǎng)期儲(chǔ)存還會(huì)進(jìn)一步降低。不過(guò)魚類并不是B族維生素的最佳來(lái)源，可以通過(guò)粗糧等其他食物獲得。
而且，魚肉罐頭在加工過(guò)程中也有好處。罐頭制作過(guò)程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)則并沒(méi)有損失。可見，新鮮魚和罐頭魚在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有很大差異，魚罐頭可以作為魚肉的一種來(lái)源。
2.果蔬類罐頭
罐頭的加熱溫度一般不超過(guò)120°C，果蔬中的礦物質(zhì)不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量并不會(huì)因?yàn)闇缇幚矶陆担咧械纳攀忱w維也會(huì)被保留下來(lái)。果蔬中真正怕熱的主要是維生素，特別是維生素C、維生素B和葉酸等。
其中一部分維生素會(huì)因?yàn)榧訜岫纸猓�有一部分維生素的損失是因?yàn)槿苡诠揞^的湯汁中，在吃的時(shí)候被扔掉了。所以，果蔬罐頭中的維生素的確會(huì)損失一部分。但是，這些營(yíng)養(yǎng)也并非完全都沒(méi)了。
其他脂溶性的維生素，如beta-胡蘿卜素等，損失就很少了。所以，對(duì)于某些實(shí)在吃不到新鮮蔬菜水果的人來(lái)說(shuō)，果蔬罐頭也可以是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
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消費(fèi)提示
1.檢查外觀
如果罐頭密封包裝被破壞了，或者已經(jīng)有脹氣了（蓋子不能是凸起的），就不要買了。
2.拒絕糖
選擇罐頭的時(shí)候注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇糖分、鹽分少的罐頭。
拒絕糖浸和精煉種子油罐。
盡量選擇水浸的罐頭，或橄欖油浸的罐頭，避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭，才能避開反式脂肪和糖。
3.如何判斷馬口鐵的水果罐頭好壞？
馬口鐵的水果罐頭看不到內(nèi)部水果的色澤，可以敲擊聽聲音來(lái)判別。若聲音清亮，則表明內(nèi)部湯色清亮、水果完整；若聲音渾濁，有可能是由于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，導(dǎo)致湯汁變濁。
4.選購(gòu)罐頭應(yīng)該注意什么？
要首選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，其次在選購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽，若水果罐頭的配料表中出現(xiàn)山梨酸鉀或是其他類型的防腐劑，則多為違規(guī)添加。
來(lái)源：科普貴陽(yáng)