南瓜籽不僅口感香脆，味道好極了，營(yíng)養(yǎng)也是堅(jiān)果中的“強(qiáng)將”，遠(yuǎn)比大家想象的優(yōu)秀！
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堅(jiān)果中的“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)將”
南瓜籽是南瓜的成熟種子，也叫白瓜籽、金瓜籽，可以直接去殼生吃，也能炒著吃、烤著吃，但多以炒食為主。
小小的南瓜籽看似不起眼，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是“杠杠的”！
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蛋白質(zhì)在堅(jiān)果中位列第一
在堅(jiān)果中，南瓜籽很多營(yíng)養(yǎng)都名列前茅，蛋白質(zhì)是最優(yōu)秀的一個(gè)！炒南瓜籽的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 36%，在常見(jiàn)堅(jiān)果中位列第一名，是葵花子的近 1.6 倍。[1]
有文獻(xiàn)提到，南瓜籽蛋白質(zhì)在人體中的吸收率還不錯(cuò)，為 88%~97%[2-3]，閑暇時(shí)嗑 1 小把（約 10 克）就能幫我們補(bǔ)充近 4 克蛋白質(zhì)。
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堅(jiān)果中的補(bǔ)鋅“小能手”
南瓜籽的鋅含量也很高，特別是炒南瓜籽，鋅含量高達(dá) 7.12 克/100 克，這比炒的西瓜子、葵花子都要高[4]。鋅對(duì)我們?nèi)梭w免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有著不可忽視的作用，同時(shí)也有助于維持食欲和皮膚健康，對(duì)男性的生殖健康也很重要。
前列腺液中含有豐富的 5α-還原酶，這種物質(zhì)表達(dá)水平增高與男性良性前列腺增生關(guān)系密切。而南瓜籽中的特別甾醇成分，被發(fā)現(xiàn)可以抑制 5α-還原酶的表達(dá)活性。[5]
此處也想特別提醒一句，我們主要是跟大家分享南瓜籽在研究中緩解某些疾病未來(lái)可能存在的潛力，大家一定不要把它當(dāng)藥物來(lái)使用，對(duì)于有相關(guān)疾病的患者，一定要遵醫(yī)囑科學(xué)治療。
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高鉀、高鎂且低鈉
炒南瓜籽富含鉀和鎂，含量分別為 672 毫克/100 克、376 毫克/100 克，并且鈉含量只有 15.8 毫克/100 克，屬于高鉀、高鎂，還低鈉的食物。[1]這對(duì)想控血壓的高血壓患者群體來(lái)說(shuō)，是很友好的。
總之，在健康飲食中加入南瓜果肉或南瓜籽，或許有助于降低血壓水平。
此外，南瓜籽還含有對(duì)人體有益的植物甾醇、多酚、多糖、角鯊烯。作為堅(jiān)果食物，自然還含有豐富的多不飽和脂肪酸，常吃有助于降低血液中的“壞膽固醇”水平，改善心血管健康。
南瓜籽，建議你這樣吃
那么問(wèn)題來(lái)了，每天吃多少好呢？
《中國(guó)居民膳食指南》建議，每周吃 50~70 克堅(jiān)果，平均下來(lái)每天約 10 克。如果選擇吃南瓜籽，也就 1 小把的量（約 10 克）。
每天吃上 1 小把當(dāng)零食，它就能幫我們補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鉀、鎂以及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)。如果不喜歡直接吃，還能用南瓜籽仁做粥、打成粉和面粉一起做饅頭、和黃豆一起打豆?jié){，增添食物的風(fēng)味。
知識(shí)拓展：
風(fēng)很大的南瓜籽油，真的營(yíng)養(yǎng)很豐富嗎？
網(wǎng)上傳聞南瓜籽油營(yíng)養(yǎng)十分特別，并賦予了它特別多神奇的功效，比如預(yù)防心血管病、改善血脂血壓等。
先說(shuō)結(jié)論：南瓜籽油雖含多種有益成分，但網(wǎng)傳的“神奇功效”存在夸大成分，其健康作用有限且需科學(xué)看待。
南瓜籽油在市面上很少見(jiàn)，其本身帶有一定南瓜籽的風(fēng)味，但風(fēng)味偏淡，大多草腥味較大，這種味道并非所有人都能接受的。
在營(yíng)養(yǎng)上，南瓜籽油是維生素 E 的極好來(lái)源，亞油酸含量約為 42%，也高于大多市售大豆油、菜籽油、玉米油、椰子油和芥花油，不過(guò)目前咱們國(guó)人大多飲食中不缺亞油酸，所以不用過(guò)于在意這個(gè)指標(biāo)。
總的來(lái)看，南瓜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倒也不錯(cuò)，喜歡的人偶爾吃吃是可以的，但它價(jià)格比大豆油、葵花籽油、花生油等都要貴一些，當(dāng)烹飪油性價(jià)比相對(duì)較低，所以大家可以綜合考量。
另外，它不太耐熱，溫度高了容易氧化，用來(lái)涼拌或做湯比較好，不太適合熱炒。
來(lái)源：科普中國(guó)