洗菜：這樣洗容易越洗越“臟”
洗菜是日常烹飪必不可少的環(huán)節(jié)，但很多人在這方面存在著誤區(qū)，導(dǎo)致菜越洗越“臟”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失。
誤區(qū)一：長(zhǎng)時(shí)間浸泡
有人認(rèn)為，洗菜時(shí)把菜多浸泡一會(huì)兒會(huì)更干凈，事實(shí)并非如此。
在浸洗蔬菜時(shí)，蔬菜表面附著的農(nóng)藥會(huì)溶解釋放到水中。如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，這些農(nóng)藥會(huì)被重新吸收進(jìn)來(lái)。而且浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)影響到蔬菜的品質(zhì)和口感。
研究表明，浸泡時(shí)間在5~15分鐘對(duì)農(nóng)藥殘留的去除較均衡。
誤區(qū)二：清洗前破壞蔬菜結(jié)構(gòu)
菜應(yīng)該先洗后切，還是先切后洗？正確順序是：先清洗，后折、摘或切，這樣可以有效避免農(nóng)藥在清洗的時(shí)候進(jìn)入果蔬組織內(nèi)部，同時(shí)也能避免果蔬中維生素C流失。
誤區(qū)三：使用蔬菜清洗劑后不認(rèn)真沖洗
蔬菜清洗劑的品牌多，成分復(fù)雜，如使用，一定要選可靠的大品牌。如果用了蔬菜清洗劑，最后一定要沖洗干凈，不然會(huì)對(duì)食物造成新的污染。
提醒您：加堿洗、用淘米水沖洗、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗，或使用果蔬消毒機(jī)、臭氧機(jī)等，都可能增加其他問題，建議大家少用、慎用。
這樣洗菜又好又干凈
正確洗菜要注意哪些方面？專家介紹，最直接高效的辦法就是清水清洗并伴有機(jī)械運(yùn)動(dòng)，即流水輕輕搓洗30秒以上。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)殘都是水溶性的，用水清洗就足夠了。
此外，以下建議也可以采納使用：
1.洗前儲(chǔ)存放置
農(nóng)藥殘留會(huì)隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷降解，一些耐貯藏的土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜及香蕉、獼猴桃等，購(gòu)買后可以先放幾天，一方面可持續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會(huì)降解，減少殘留。
2.沖洗后適當(dāng)浸泡
主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般這類菜可以先用水沖洗掉表面污物，然后用清水適當(dāng)浸泡。
3.用淡鹽水沖洗
可以用千分之三的淡鹽水沖洗，也就是一盆水放兩勺鹽，濃度不能高，濃度高了會(huì)影響到蔬菜的品質(zhì)。
4.先把菜加熱做熟
隨著溫度升高，部分農(nóng)藥殘留的分解速度也會(huì)加快。這種方式常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2~5分鐘撈出，然后用清水沖洗1~2遍后再烹飪。
不同類型的蔬菜 需采取不同的清洗方式
莖類和瓜果類蔬菜（如黃瓜、青椒、馬鈴薯、苦瓜等）在清洗時(shí)可以放上洗滌靈，用溫水泡1~2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處要多刷幾下，必要時(shí)也可以去皮洗凈。
包葉菜類蔬菜（如大白菜、卷心菜等）在清洗時(shí)可以把最外圍的葉片去掉，里面的菜葉用溫水泡一下，再用流水沖洗即可。
小葉的青菜（如菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等）在清洗時(shí)可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上，在水龍頭下沖洗。
來(lái)源丨三農(nóng)頭條綜合自央視一套、生活圈、科普中國(guó)