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感染李斯特菌

會出現什么癥狀？

中南大學湘雅醫院神經內科主任醫師郭紀鋒表示，李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌。這種細菌具有極強的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達一年。

它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。從攝入李斯特菌到發病，有些人會有一段很長的潛伏期，通常可達三周，有的甚至潛伏2個多月。

 

一個健康的成年人，其實不用太擔心，大多數人感染了李斯特菌沒有癥狀，或者出現腹瀉、發熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后便痊愈。

但是，對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險：

• 當人體的免疫系統較弱時，李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官，就可能出現頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。
• 在懷孕期間，女性的免疫系統會發生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細菌會進入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產或流產，或者致使新生兒患上重病或死亡。

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如何有效防范李斯特菌的威脅？

■ 定期清潔冰箱

• 取出所有物品后切斷電源，用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱內壁，再蘸清水將洗潔精拭去。
• 拆下冰箱內擱架等附件，用水沖洗干凈。
• 打開冰箱門通風，讓冰箱自然風干。
• 此外，避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，每次開門，暖空氣都會涌入冰箱，而冰箱門敞開得越久，內部溫度就越接近室溫，幫助細菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。

■ 食物分區儲存

• 由于細菌在5℃及以上的溫度中生長較快，因此冰箱冷藏室的溫度應保持在4°C或以下。
• 牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。
• 生肉與即食食品要分開存放。生肉最好存放在冰箱底層。
• 東西比較多，可以借助旋轉托盤等收納用品，但要注意，冰箱應避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。

■ 充分烹煮加熱

烹飪時務必確保食物中心溫度達到70℃以上并持續5分鐘，才能徹底殺滅李斯特菌。吃不完的飯菜即使放進冰箱，也要盡快吃掉，吃前充分加熱。

做飯過程中，生熟食品要分開，使用的砧板、刀具都要分開。

對于高風險人群，還應特別注意避免食用生食、軟質奶酪、未滅菌乳制品及預切沙拉等高風險食品。

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不同肉類的安全儲存期限

冰箱不是保險箱，冷凍并非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲存期限差異顯著：

✅豬肉一般不要存放超過3個月，牛羊肉盡量不要超過9個月。長時間冷凍會導致肉類口感變差、營養流失，甚至可能產生有害物質。

✅禽類建議在6個月內食用；

✅加工肉制品則不宜超過2個月；

肉類不要反復化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復凍融不僅影響肉的口感，也會增加食品安全風險。

冷凍食品解凍后，其中的細菌會大量繁殖，此時，即便再次冷凍，也不可能恢復到之前的細菌水平。尤其是魚蝦解凍后，體內的微生物活性得到恢復，快速繁殖，此后再冷凍也不能將其殺死。而且，解凍過程會破壞魚蝦的組織結構，更有助微生物繁殖。每解凍一次，微生物會大幅增長，增加食物中毒的風險。

冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水解凍。

▌本文來源：央視新聞微信公眾號（ID：cctvnewscenter）綜合生命時報、科普中國、CCTV健康之路