01
鮮甜、解暑又減脂
它被稱為“貴州省湯”
先給沒吃過的朋友介紹一下：素瓜豆湯，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素湯。嫩南瓜是什么？請看下圖↓
看起來平平無奇的素瓜豆湯，優(yōu)點(diǎn)有以下幾個(gè)方面：
■ 自帶鮮味
嫩南瓜和嫩四季豆中都有豐富的可溶性糖和糖蛋白，經(jīng)清水煮過后釋放進(jìn)湯里，讓湯不加任何調(diào)味也能產(chǎn)生絲絲清甜。
同時(shí)，嫩南瓜中還含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸種類也很齊全，其中天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等呈鮮味氨基酸含量較高，這些都是素瓜豆湯的鮮味來源。
■ 補(bǔ)水效果好
除開清水湯中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相當(dāng)高。根據(jù)《中國食物成分表》（第六版）數(shù)據(jù)顯示，鮮南瓜的水分含量可達(dá)93.5克/100克，鮮四季豆水分含量為91.3克/100克。嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高。
如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有豐富的可溶性膳食纖維，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它們能與水分子結(jié)合成凝膠狀物質(zhì)，延緩水分在腸道的吸收速度。綜合來看，補(bǔ)水效果甚至可能比直接大口喝水更好。
■ 膳食纖維豐富，超級低卡
煮素瓜豆湯，貴在一個(gè)天然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的熱量也都非常低，分別為23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗（以連湯帶菜300克計(jì)），攝入的熱量也才90千卡左右，差不多是一碗白米飯（以150克計(jì)，約174千卡）熱量的1/2。
而且它們的不可溶性膳食纖維含量在瓜菜中也不算低。鮮南瓜的不可溶性膳食纖維含量為0.8克/100克，高于黃瓜（0.5克/100克）、西葫蘆（0.6克/100克），鮮四季豆不可溶性膳食纖維更高，為1.5克/100克。這使得素瓜豆湯中總膳食纖維含量較高，能給人帶來較強(qiáng)的飽腹感。
在吃素瓜豆湯時(shí)，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水，如果能接受，還可以放入木姜子油與折耳根，最后澆上一大勺煮菜的原湯，既能為素瓜豆湯增添口感，又能促進(jìn)食欲。
02
在家復(fù)刻素瓜豆湯
這些小技巧要掌握
如果有條件，能夠買到嫩南瓜最好，四季豆要挑選鮮嫩、飽滿、一掐就斷的那種。
煮的時(shí)候，先煮豆后下瓜，開蓋煮，火要大。因?yàn)樗募径贡饶勰瞎仙晕㈦y煮些，所以先下鍋，煮3分鐘左右后下入瓜塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮熟。嘗試用筷子插進(jìn)瓜塊，能輕松叉透就代表熟了。開蓋煮能防止瓜豆變黃，顏色更青翠好看。煮好的素瓜豆湯放冰箱晾一會(huì)，清爽解暑的效果更好。
如果沒有嫩南瓜，用嫩西葫蘆、茄子、玉米替代，煮出來的湯也很不錯(cuò)。
總之，只要能把握住“食材新鮮且水分充足+湯清無油保持鮮甜”兩大原則，就抓住了素瓜豆湯的美妙本質(zhì)。
最后，據(jù)說貴州朋友們做素瓜豆湯，還有一個(gè)不可更改的重要環(huán)節(jié)——南瓜要砸、四季豆要掰，切不可見鐵（不用刀切），這樣做出來會(huì)更美味
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▌本文來源：央視新聞微信公眾號（ID：cctvnewscenter）綜合科普中國